ब्रू गाइड
लेकिन सच कहूँ तो मुझे चाय के सिवा कुछ भी पसंद नहीं है। ― जेन ऑस्टेन, मैन्सफील्ड पार्क।
चाय सिर्फ एक पेय पदार्थ से कहीं अधिक है। यह सावधानीपूर्वक चुनी गई पत्तियों, गर्म पानी और सटीक समय का एक अद्भुत संगम है। हम आपको चाय बागानों से सबसे ताज़ी और बेहतरीन चाय की पत्तियां उपलब्ध कराते हैं, और यहां कुछ बुनियादी सुझाव दिए गए हैं जो आपको चाय बनाने की कला को निखारने में मदद करेंगे। ये सुझाव आपकी पसंद के अनुसार बदले जा सकते हैं, इसलिए आप इन्हें बेझिझक बदल सकते हैं।
बढ़िया चाय बनाना बहुत आसान है:
- अच्छी गुणवत्ता वाले पानी से शुरुआत करें और उसे गर्म करें।
- चाय को पकाने वाले बर्तन में डालें।
- अपनी पसंद के अनुसार चाय को उबालें।
- चाय को छान लें और आनंद लें!
- कुछ प्रकार की चाय को उन्हीं पत्तियों के साथ कई बार तैयार किया जा सकता है।
बर्तन: चायदानी, ढक्कन वाला कप या इन्फ्यूज़र चुनें और हो सके तो उसे गर्म पानी से पहले से गरम कर लें। चाय के कणों को कप में गिरने से रोकने के लिए छलनी का प्रयोग करें।
चाय: खुली पत्तियों वाली चाय के लिए, पत्तियों को पानी में डालने के बजाय चाय की पत्तियों पर गर्म पानी डालें। इससे पत्तियां फैलेंगी और अपना पूरा स्वाद छोड़ पाएंगी। साबुत पत्तियों वाली चाय का घनत्व अलग-अलग होता है, इसलिए सबसे सटीक माप वजन से ही किया जाता है।
चाय और काली चाय: 2.5 ग्राम, हरी चाय: 2 ग्राम, ऊलोंग चाय: 2.5 ग्राम, सफेद चाय: 2.5 ग्राम (प्रति 180 मिलीलीटर पानी)।
पानी: नल के पानी के बजाय फ़िल्टर किया हुआ या झरने का पानी इस्तेमाल करें, क्योंकि नल के पानी में ऐसे रसायन हो सकते हैं जो चाय के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
तापमान: सफेद, पीली या हरी चाय को उबालने से कम तापमान (80° - 85° सेल्सियस) पर बनाना चाहिए। ये चायें कम संसाधित होती हैं और कड़वाहट से बचने और अपनी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए इन्हें कम तापमान की आवश्यकता होती है। ऊलोंग चाय को 85° सेल्सियस पर और काली चाय को उबाल आने से ठीक पहले (90° सेल्सियस) पर बनाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी चाय को उस पानी का उपयोग करके बना सकते हैं जिसे उबलने पर आंच से हटा दिया गया हो।
चाय बनाने का समय: जब तक आप किसी खास चाय से परिचित न हो जाएं, उसे लगभग एक मिनट तक पानी में भिगोकर रखें, फिर उसका स्वाद चखें। रंग के बजाय उसके स्वाद पर ध्यान दें। जब चाय का स्वाद आपको सही लगे, तो उसे परोसें या छान लें ताकि वह ज़्यादा देर तक भीग न जाए। ज़्यादातर चाय को कई बार भिगोया जा सकता है, इसलिए अगली बार चाय बनाते समय भिगोने का समय बढ़ा दें।
प्रयोग: पानी का तापमान, चाय बनाने का समय और चाय की पत्तियों का पानी में अनुपात अपनी इच्छानुसार समायोजित करें। पत्तियों को खिलते हुए देखें और सुगंध का आनंद लें।
याद रखें, ये केवल दिशानिर्देश हैं। हमारा अंतिम लक्ष्य यही है कि आप अपनी चाय का आनंद लें।