चायपत्ती या सीटीसी - अपनी चाय को जानें
चायपत्ती या सीटीसी हममें से अधिकांश लोगों की ऊर्जा का स्रोत है। यह गहरे रंग और तेज़ स्वाद वाली चाय है, जो कैमेलिया साइनेंसिस झाड़ी की पत्तियों से बने चाय के दानों से तैयार की जाती है। सीटीसी चाय दूध के साथ इतनी अच्छी तरह घुल जाती है कि इसे अक्सर चीनी और मसालों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट प्याला बनाया जाता है!
इतिहास - कौन, कब??
सीटीसी का आविष्कार विलियम मैककेचर ने 1930-1931 के दौरान किया था, जब वे असम के अमगुरी चाय बागान में प्रबंधक के रूप में तैनात थे। उच्च उपज और गहरे रंग की चाय की प्रबल मांग ने सुनिश्चित किया कि यह प्रक्रिया 1950 के दशक से 1970 के दशक तक भारत और अफ्रीका में तेजी से फैल गई।
इस प्रक्रिया को समझना - कैसे?
सभी प्रकार की चाय की यात्रा बगीचे से शुरू होती है जहाँ प्रकृति माँ उसका पोषण करती है और चाय की पत्तियाँ तोड़ने वाले लोग उन्हें तोड़ते हैं, जिन्हें फिर कारखाने में तौला जाता है।
- मुरझाना : प्रारंभिक कटाई के बाद, चाय की पत्तियों को ब्लो ड्रायर से सुखाया जाता है, जो हरी पत्तियों में वांछित स्तर की नमी प्राप्त करने के लिए 3 से 7 घंटे तक चल सकता है और अक्सर यह तय करता है कि चाय अच्छी बनेगी या नहीं!
- पत्तियों की तैयारी : मुरझाई हुई पत्तियों को जालीदार तवे से छानकर अलग किया जाता है ताकि बगीचे से आई कोई भी बाहरी वस्तु निकल जाए। छानी हुई पत्तियों को कुचलकर रोल किया जाता है ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। इसी ऑक्सीकरण के कारण चाय और उसके पेय में गहरा रंग आता है।
- सीटीसी मशीन प्रक्रिया : सीटीसी मशीन अपने नाम के अनुरूप काम करती है, जिसमें पत्तियों को मशीन के अंदर लगे तेज धार वाले दांतों की मदद से कुचला, फाड़ा और मोड़ा जाता है। यह मशीन रोलर्स का उपयोग करके प्रक्रिया को अंजाम देती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न आकारों के दाने प्राप्त होते हैं, जो अत्यंत महीन धूल से लेकर बड़े आकार के ब्रोकन ऑरेंज पेको (बीओपी) तक होते हैं।
- सुखाने और छँटाई : सीटीसी प्रक्रिया के बाद, पत्तियों को सुखाया जाता है ताकि ऑक्सीकरण की प्रक्रिया रुक जाए, जो सीटीसी मशीन के अंदर भी जारी रहती है। ड्रायर के मुँह से निकलने वाली चाय सीटीसी या चायपत्ती कहलाती है, जिसे फिर आकार के अनुसार वर्गीकृत करने के लिए कई छलनी से गुजारा जाता है।
सब कुछ हो जाने के बाद, व्यापार, विपणन और विशेषज्ञों द्वारा चखने जैसी कई जटिल प्रक्रियाएँ शुरू होती हैं, जिसके बाद आपको अपनी चायपत्ती स्थानीय चाय की दुकान, किराना स्टोर या हमारे जैसे ऑनलाइन स्टोर पर पैकेट में मिल जाती है। यदि कोई प्रश्न हो तो नीचे टिप्पणी करें।